Cerebro De Pan Resumen: Las 3 mejores lecciones de David Perlmutter, MD
Descripción general del Cerebro De Pan
Panes, pastas y bollería. ¿Quién no los ama? - ¡Claro que si!
Pero este libro Cerebro De Pan, escrito por un destacado médico, dice que comer alimentos a base de granos causa grandes problemas en nuestro cerebro. Y no solo las cosas blancas blanqueadas, sino incluso los granos integrales, que la nutrición convencional ahora considera saludables.
¡No, no puede quitarme mis panecillos, Dr. Perlmutter!
Sin embargo, hay un lado positivo. Cerebro De Pan dice que podemos reemplazar esos viejos carbohidratos con grasa. Así es. ¡FAT delicioso, sabroso y satisfactorio! Él dice que muchas grasas son realmente saludables como las de los aguacates, el salmón, el aceite de coco, las almendras, las carnes, el aceite de oliva y más. La grasa sabe bien y nos da energía constante durante todo el día. Lo mejor de todo es que es un mito que comer grasa nos hace engordar.
Exploraremos estas ideas poco convencionales, y muchas más, en este resumen del libro Cerebro De Pan.
¿Quién es el Dr. David Perlmutter?
El Dr. Perlmutter es un neurólogo certificado por la junta que ha estado estudiando enfermedades cerebrales y tratando a personas con ellas durante más de 40 años. También ha escrito 4 libros superventas del NYT, ha sido publicado en revistas científicas revisadas por pares y forma parte de la junta directiva del American College of Nutrition. En 2015, su padre, que había sido un neurocirujano de alto rendimiento, falleció después de un largo período con Alzheimer, lo que lo convirtió en un apasionado de la salud del cerebro.
1. Evite los cereales:
Durante la mayor parte de la evolución humana, la gente casi no comía granos
Hoy, el estadounidense promedio come 197 libras de trigo y otros granos cada año.
¿Podría esto estar contribuyendo al aumento vertiginoso de las tasas de obesidad en los EE. UU.?
¿Podría ser por eso que las tasas de diabetes se han triplicado en los últimos 40 años?
¿Podría ser también parcialmente por qué se predice que las personas con demencia se duplicarán en los próximos 20 años?
El Dr. Perlmutter dice que la respuesta a todas estas preguntas es... ¡SÍ! Va tan lejos como para decir:
Los granos modernos están destruyendo silenciosamente tu cerebro.
Y por granos se refiere no solo a las harinas blancas que generalmente se consideran poco saludables, sino también a todos los tipos de granos integrales.
Para entender por qué los cereales son malos, debemos observar la evolución humana. Durante la mayor parte de los últimos 3 millones de años de existencia humana, fuimos cazadores-recolectores. Esto significa que comíamos todo lo que podíamos cazar o recolectar en la naturaleza, como nueces, pescado, vegetales, animales, frutas, bayas, etc.
La agricultura es un invento muy nuevo, relativamente hablando. La mayoría de los historiadores creen que fue solo hace unos 12.000 años que los humanos comenzaron a establecer granjas permanentes y los granos se convirtieron en una fuente importante de calorías. (Los antiguos cazadores-recolectores pueden haber comido algunos granos silvestres de vez en cuando, pero era una parte relativamente pequeña de su dieta).
La conclusión es que la evolución ocurre muy lentamente. Después de millones de años de comer de una manera, 12,000 años fue un tiempo demasiado corto para que nuestros cuerpos se adaptaran completamente a comer de una nueva manera. Sí, podemos digerir granos cocidos, pero el Dr. Perlmutter dice que tiene el costo de muchos efectos secundarios, como inflamación y un mayor riesgo de enfermedades crónicas.
2. Extinguir la inflamación:
La inflamación crónica se encuentra en el centro de muchas enfermedades cerebrales
La inflamación es la respuesta natural de nuestro cuerpo a algún tipo de daño o estrés. Por ejemplo, si te quemas la mano, la piel se enrojecerá e inflamará mientras se cura.
El Dr. Perlmutter enseña que la mayoría de las personas sufren de una inflamación crónica de bajo nivel dentro de su cuerpo. Esta inflamación es un elemento importante en el aumento de enfermedades crónicas en los países desarrollados, incluidos los trastornos cerebrales.
Las citocinas inflamatorias se pueden medir en el cuerpo para detectar inflamación. Una forma es a través de un análisis de sangre que verifica la proteína C reactiva, un marcador de inflamación.
¿Porque es esto importante?
Los estudios muestran que las personas con enfermedades cerebrales como el Alzheimer y el Parkinson tienen niveles mucho más altos de estas citoquinas inflamatorias.
Los altos niveles de estos marcadores en la sangre en la mediana edad también se asocian con un volumen cerebral más pequeño más adelante en la vida.
Las citoquinas inflamatorias también pueden alimentar la depresión y la ansiedad porque bloquean la producción de serotonina, un neurotransmisor crítico relacionado con el estado de ánimo.
3. Evite el gluten:
El gluten estimula la inflamación de manera importante, en parte a través del “intestino permeable”
Los investigadores saben desde hace algún tiempo que la piedra angular de todas las enfermedades degenerativas, incluidos los trastornos cerebrales, es la inflamación. Pero lo que no habían documentado hasta ahora son los instigadores de esa inflamación, los primeros pasos en falso que provocan esta reacción mortal. Y lo que están descubriendo es que el gluten, y una dieta alta en carbohidratos, se encuentran entre los estimuladores más destacados de las vías inflamatorias que llegan al cerebro.
Gluten es el nombre de algunas proteínas que se encuentran en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, etc. El gluten mantiene unida la harina de forma pegajosa y ayuda a que los productos de pan queden masticables. El gluten también se puede encontrar en productos que no esperarías, como la salsa barbacoa, las barras de granola, la cerveza y muchos otros alimentos procesados.
Entonces, ¿cómo estimula el gluten la inflamación?
Anticuerpos antigliadina: el gluten está formado por dos grupos de proteínas: gluteninas y gliadinas. Centrémonos en las gliadinas por ahora. Después de que alguien come gluten, su sistema inmunitario crea anticuerpos antigliadina, que provocan la formación de sustancias químicas inflamatorias de citoquinas que dañan el cerebro.
Permeabilidad intestinal: un estudio de 2015 realizado por el Dr. Fasano de Harvard también descubrió que la exposición a la gliadina aumenta la permeabilidad intestinal. Esa condición (también conocida como "intestino permeable") ocurre cuando los compuestos se filtran del intestino al torrente sanguíneo y también causan inflamación. El intestino permeable se observa en la mayoría de las enfermedades autoinmunes, incluida la enfermedad inflamatoria intestinal, la artritis reumatoide y la esclerosis múltiple.
Cuando se habla de gluten, una objeción común es que solo unas pocas personas con enfermedad celíaca son médicamente sensibles al gluten. Sin embargo, el Dr. Perlmutter dice que la mayoría de las personas se ven afectadas por el gluten, pero hay que ver la ciencia no desde un punto de vista digestivo, sino neurológico. Él dice que esta sensibilidad al gluten no se siente inmediatamente como en la enfermedad celíaca, pero juega un papel en la demencia, dolores de cabeza, depresión y otros trastornos cerebrales.
El gluten estimula la inflamación al provocar anticuerpos anti-gliadina y aumentar el “intestino permeable”. El Dr. Perlmutter dice que esto es cierto incluso en personas que no tienen la enfermedad celíaca.
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